chara苦瓜煎蛋：少油不苦版
chara这道苦瓜煎蛋，常见误区是先焯水再猛炒，苦味没少多少，蛋还老。我的做法是盐抓出水、低温摊蛋、锅边补油，苦瓜脆、蛋香足，家用26厘米平底锅一次成型，适合晚餐配粥或米饭。
常见问题
chara苦瓜煎蛋为什么还是苦？
多半是白瓤没刮干净或盐抓时间不够。白瓤要刮到浅绿色肉，盐抓8分钟，260克苦瓜至少挤出25到35克水，苦味会明显降下来。
做chara要不要给苦瓜焯水？
不建议。焯水适合凉拌，煎蛋会带入水汽，蛋香变淡。赶时间可以用80℃热水烫20秒，但要摊开晾2分钟再拌蛋。
没有平底锅能做吗？
能，用炒锅做就把蛋液分两次煎，每次倒一半，厚度控制在1厘米内。一次倒太多，中间不熟，边缘已经老。
chara可以提前备菜吗？
苦瓜可以提前切好盐抓，攥干后冷藏4小时内用完。蛋液别提前混，盐会让蛋白出水，煎出来松散。