陈坚红烧肉：少油不柴的做法
陈坚红烧肉最怕两个误区：猛炒糖色和一锅水炖到底。前者发苦，后者肉香被稀释。我的做法是少油煸脂、热水分段炖，用盐的时间控口感，肥肉软糯但不腻，瘦肉不塞牙。
常见问题
陈坚红烧肉可以不用炒糖色吗？
可以。把老抽加到10毫升，冰糖减到10克，颜色会浅一点但不苦。适合新手或给老人孩子吃，缺点是锅气和焦糖香少一层。
五花肉太肥怎么处理才不腻？
切块后先冷藏20分钟再煸，肥肉更容易出油。煸出的油留15毫升在锅里，多余倒出炒青菜，别全留着炖。
为什么红烧肉炖了一个小时还是硬？
常见原因是盐放早、火太大、水加冷了。补救办法是加200毫升热水，小火再炖25分钟，收汁前再调咸淡。
陈坚这版能用电饭煲做吗？
能。炒到第3步后转入电饭煲，加650毫升热水，用煮饭模式一次；跳起后开盖加盐，再按一次煮饭收10分钟。香气略弱，但省心。