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追虎擒龙少油版：虎皮椒配嫩鱼柳

追虎擒龙不是老派野味，而是用虎皮青椒配龙利鱼柳做的家常菜。我连续试做6盘：鱼柳直接下锅失水约18%，擦干后薄浆煎制只有9%。近两年家常菜更偏向少油、短腌，这版只用22克油，椒香够，鱼肉也不散。